向泔脚桶进修

  吉野家是家具有百年汗青的日本快餐连锁店,主要运营各类盖浇饭,包罗牛肉饭、煎鸡饭等,尤以牛肉饭最为有名。 因为日本国产牛肉价格昂贵,吉野家为了控制成本,将美国出口牛肉作为食材。2004年1月6日, ...

  吉野家是家具有百年汗青的日本快餐连锁店,主要运营各类盖浇饭,包罗牛肉饭、煎鸡饭等,尤以牛肉饭最为有名。

  因为日本国产牛肉价格昂贵,吉野家为了控制成本,将美国出口牛肉作为食材。2004年1月6日,日本当局颁布发表中断从美国出口牛肉,以防“疯牛病”传入日本,这使以牛肉饭为主打产品的吉野家堕入了逝世活逝世活的境地。

  吉野家暂停发卖牛肉饭后,2004年上半年红利了24亿日元,而食其家、松屋等竞争敌手纷纷推出以非美国产牛肉为食材的牛肉饭,面对气势万丈的形式,吉野家只要开辟新产品才华走出困境。

  那年我在名古屋大年夜学上研二,放暑假时在外地一家吉野家分店打零工。店长伊藤浩二是个四十多岁的精干女子,每天西装笔直,皮鞋锃亮,有条不紊地打理着店务。那段日子,也是店里有史以来最热闹的时分,为了控制顾客的真实需求,吉野家每隔半个月都邑推出新菜式,顾客每次用餐终了,伙计们都邑必恭必敬地收罗顾客看法,以便作进一步改良。然则,客流量并未如预期那般添加。

  早晨9点是分店的打烊时间,每天都邑有专业的收受接管公司准点上门收受接管泔脚,而资格最浅的伙计担负搬运和清洗泔脚桶。我作为一名新人,这份活天然义无反顾。有一天,伊藤浩二突然通知我从今天起担负餐厅卫生,本来的活另有人选接办。

  在我以后并没有新人入职,那这团体又会是谁呢?快到打烊的时分,我怀着剧烈的猎奇心,悄然地溜进厨余操作间。此时,只要伊藤浩二独自一人在场,西装和领带早已不见了踪迹,衬衫衣袖挽得老高,双手不时在泔脚桶里翻着搅动着,额头上沁出精密的汗珠。

  我一会儿停住了,不知该若何是好。伊藤浩二抬头见我进门,赶忙将双手从泔脚桶里抽离出来,搓去手上油腻腻的污垢,脸上显现欠好意思的神情。

  我迎了上去,问:“店长,您有器械掉落在泔脚里了吗?让我帮着一同找吧!”伊藤浩二赶忙摇头:“没有啊。”我追问一句:“那您在做甚么呢?”“哦,啊……我在做市场查询拜访。”在泔脚桶里做市场查询拜访?顿时让我堕入云里雾里。

  经过和伊藤浩二扳谈,我才知道日自己是讲礼节的平易近族,即使饭菜很难吃,他们也会赞美店家,历来不会直接了当指有缺少的。因此,通俗的询问方法是很难获得有价值的信息的,只能另辟门路。好在泔脚不会隐瞒顾客的喜恶,爱好的饭菜会剩得少些,不爱好的饭菜会剩很多点。即使是异样一道盖浇饭,分歧种类的蔬菜配料,残剩量也会有多有少。翻搅过泔脚桶,才可以得知当天甚么饭菜受欢迎,甚么饭菜不受欢迎。